ضامن دار جلیل اسکندری

چاقوی سرآشپز سفارشی محراب

چاقوی بزرگ سرآشپز محراب: چاقوی سر آشپز با تیغه از جنس فولاد زنگ نزنو نیز با دسته از چوب گردو و نیز با ضخامت 3mmو با طول کلی چاقو29cmو با دسته به اندازه 12cmمی باشد که برای آشپزی بسیار پر فایده می باشد.استاد محراب این چاقو را پس از آتش کاری و نیز ترکیب ددن به آن طوری طراحی کرده است که با دسته به ضخامتی یاشد که کاربر و یا آشپز احساس خستگی ننمایدو نیز با کار کردن لذت برش را احساس نماید.لبه تیز چاقو آنقدر دقیق محاسبه و طراحی و اجرا می شود که با یک مصقل کشیدن عین تیغ می شود و نیازی به سنگ تیز کن نباشد.

موارد مصرف این چاقو در آشپزی و نیز برای کد بانو های خوش سلیقه و چون با فولاد زنگ نزن ساخنه شده است برای همه کار در آشپزخانه کاربرد داشته و آشیبی برای تیغه آن متوجه نمی گردد.

ت.جه:برای تیز کردن چاقو حتما از مصقل استفاده نمایید

توجهکبرای ماندگاری بیشتر و لذت برش بهت از ضربه زدن با لبه تیز جدا خود داری نمایید

ساطور قصابی

ساطور بزرگ جواد نوری:ساطورقصابی جواد نوری برای کاربری قصابی و شکستن استخوان و دنده گاو و گوسفند کاربرد دارد.

تیغه ساطور قصابی :از فنر ماشین به ضخامت 6 تا 7mm و به پهنای 8cmو به طول کلی 34cmو نیز طول دسته :13cmو طول تیغه 21cm می باشد. جنس دسته از چوب سخت جنگلی بوده تا محکم باشد.

تیغه ساطور قصابی:از فنر ماشین که برای آماده سازی بایستی اول شکل ساطور طراحی بشود و نیز باید زوایا و طول و عرض نیز دقیق طراحی بشود .این طراحی به صورت تجربی انجام می شود و برای راحتی استفاده کاربر دقیقا زوایا محاسبه می گردد .در این راستا پس از طراحی و برش فنر آن را در کوره قرار داد ه تا به خوبی سرخ و نرم گردد و سپس با چکس برقی آنقدر کوبیده و درهم فرو رفته می شود که ضخامت 8mmفنر ماشین در لبه به نیم میل می رسد.و همین فشردگی و در هم فرو رفتن سبب استحکام و محکمی ساطور می گردد.و پس از این مرحله با سنگ ساب شکل اصلی ساطور پدیدار می گردد.وبعد از آن برای سفتکاری و عملیات حرارتی وارد کوره آتشدان می گردد.و در این مرحله دقت و تجربه کار را پیش می برد که در هنگام استفاده لبه ساطور تا نشده و نیز برنگردد.پس از این مرحله ترکیب و زیبایی آن با انواع سمباده ها سابیده و صیقل داده می شود.در مرحله بعدی فلز برنجی که اصطلاحا به باربند نامیده می شود حایل میان دسته د تیغه می شود که هم برای زیبایی و نیز برای حفاظت از دسته چوبی کاربرد دارد و در مرحله آخر دسته چوبی بر روی فلز که دسته و تیغه باهم و یک دست می باشد سوار می شودو با سمباده های متنوع سابیده شده و زیبایی آن کاملا مشهود می گردد.

در ساخت ساطور قصابی سه ملاک خیلی مهم در نظر گرفته می شود :اول زیبایی و خوش دستی که در نظر کاربر به چشم بیاید.دوم استحکام و آیرو دینامیک بودن یا در هنگام کار کردن در دست کاربر راحت باشدو سوم لبه تیز و محکم که هم استخوان را در ضربه ببرد و بشکاند و نیز لبه آن خراب یا تا نگردد.

چاقوی دنده ای استاد تاران

انبر زغال استاد علی اربطی تاشوی کله اسبی

چاقو ساز برتر استاد مجتبی ندرلو

دریافت

شمشیر سامورایی استاد داداشی

شمشیر سامورایی استاد داود داداشی:

شمشیر استاد داداشی از جنس فنر ماشین بوده و پس از برش کاری و گرفتن الگو برای محکم شدن تیغه بارها و بارها در داخل کوره سرخ شده و نیز بسیار چکش کاری می شود.تا کاملا سفت و مقاوم گردد.در ضمن تیغه با دسته باهم بوده و از لبه تا انتها بسیار مقاوم و محکم می باشد.

دسته شمشیر سامورایی :دسته شمشیر سامورایی پس از شکل دادن و نیز چکش کاری با سنگ ساب سیقل داده شده و نیز بر روی دسته فیبر تعبیه می گرددو سپس بافت با کشهای مخصوص روی دسته شمشیر انجام می گیرد.

طول کلی شمشیر سامورایی داداشی 1متر بوده و نیز با احتساب دسته 70cmتیغه می باشدو نیز 30cmدسته آن می باشد.پهنای تیغه شمشیر 3cmو ضخامت آن 5mmمی باشد که بسیار مقاوم وبسیار تیز و حرفه ای می باشد.این شمشیر دارای قلاف چوبی بوده و نیز این قلاف با رنگهای زیبایی رنگ آمیزی می گردد.

چاقوی سلاخی سفارشی

چاقوی سلاخی:یکی از اساسی ترین چاقو های قصابی یا ذبح حیوانات چاقوی سلاخی می باشد.که با یستی بسیار دقیق و تخصصی و کار آمد باشد.و در هنگام ذبح حیوانات این چاقوی سلاخی وسط کار کند نشود تا ذبح به سهولت انجام گیرد.

مشخصات فنی چاقوی سلاخی:چاقوی سلاخی دارای دسته و تیغه به هم پیوسته می باشد که در اندازه های کوچک برای پوست کنی و اندازه متوسط برای ذبح حیوانات اندام متوسط مانند گوسفندو چاقوی بزرگ برای حیوانات با اندام درشت مانند گاو و گوساله می باشد.

تیغه چاقوی سلاخی:چاقوی سلاخی دارای تیغه به طول 14cmو به ضخامت 5mmو نیز به پهنای4cmمی باشد و نیز جنس آن از فنر ماشین می باشدکه در کوره قرار گرفته و کلی چکش کاری شده و فرم دهی می گردد.. پس از آن با سنگ ساب و نیز سمباده به الگوی اولیه در می آید و سپس در کوره با دمای 700 درجه سانتی گراد سفت کاری انجام می شود در این مرحله اساسی ترین و مهمترین قسمت کیفیت چاقوی سلاخی می باشد که مقدار دوام وچگونگی تیز شدن در مرحله استفاده را رقم می زند.و پس از آن دوبتاره سنگ ساب و نیز سمباده های متعددکه کار کی رود تا اینکه تیغه به قوام خود برسد.

دسته چاقوی سلاخی :چاقوی سلاخی به طول 12cmو به پهنای3cm.که ادامه همان نیغه هست پس از سوراخ کاری از چوب سفت و سختی مانند چوب گردو چوب پادوک چوب اناب و غیره استفاده می نمایند که هم آب اثری نداشته باشد و هم خوش دست و زیبا بوده و در دست کاربر بنشیند و احساس خستگی ننماید.و بر روی چاقو سوار شده و با سمباده های مخصوص سابیده شده و صیقل داده می شود.ودر نهایت یک چاقوی سلاخی ویژه سفارشی ساخته می شود.

نکته اول:برای تیز کردن چاقوی سلاخی حتما از مصقل استفاده شود.

نکته دوم:برای استفاده بهتر و ماندگاری بیشتر از زدن ضربه با لبه تیز روی اجسام سخت جدا خودداری نمایید.

نکته سوم برای طول عمر بیشتر و لذت برش بهتر پس از هر بار استفاده حتما بشورید و خشک نمایید .